Данные,  опубликованные в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, говорят о том, что отказ от мяса и продуктов животного происхождения приводит к риску образования тромбов и развитию атеросклероза. В дальнейшем это грозит сердечными приступами и инсультами.

За последние 30 лет опубликованы  десятки научных статей на тему биохимии вегетарианства. Исследования доказали, что отказываясь от мяса,  можно обеспечить свой организм достаточным количеством белка, однако не жирами и жирными кислотами. Практика показывает, что в рационе вегетарианцев не хватает важных  веществ, в частности, ощущается недостаток  железа и цинка, витамина В12 и жирной кислоты омега-3. В результате у вегетарианцев в крови повышается уровень гомоцистеина и понижается уровень липопротеинов высокой плотности, что увеличивает риск развития сердечных недугов.

Ученые рекомендуют вегетарианцам включать в рацион грецкие орехи,  семгу, в которых содержится много омега-3 . Кроме того, полезны яйца, молоко, морепродукты, где достаточно витаминов группы В.