Блины на нём являются обязательным блюдом, и большинство российских семей в течение масленичной недели их выпекают десятками или даже сотнями, по рецептам, передающимся из поколения в поколение. Но мало правильно соблюсти пропорции муки, молока, яиц и масла в тесте. Необходимо, чтобы и сковорода, на которой происходит процесс выпекания, обладала определёнными свойствами и характеристиками. Именно от них зависит, насколько вкусными получатся готовые блины, и не превратится ли процесс их приготовления в удручающий перевод продуктов впустую. Именно поэтому опытные хозяйки с особым пристрастием подходят к выбору сковородок.

Сегодня любой гипермаркет имеет в своем составе посудный отдел, в котором можно выбрать как чайник электрический или кофемолку, так и кастрюлю или утятницу, словом, любой предмет кухонной утвари. Блинные сковороды не являются исключением, и их ассортимент, как правило, очень широк.

Классикой жанра по праву считаются чугунные изделия. Их ценили все хозяйки во все времена. Чем старше была сковородка, тем более вкусные и румяные блины на ней можно было приготовить. Весь секрет заключался в том, что чугун из-за своей пористой и зернистой структуры задерживал на своей поверхности масло, которое под воздействием высоких температур полимеризовалось, образуя тончайшую антипригарную пленку. А нагар из сажи на наружной поверхности дна, образующийся со временем, выступает в качестве своеобразного теплоизолирующего буфера, предотвращающего остывание сковороды в тот момент, когда на неё наливается тесто.

Толстое дно способствует равномерному распределению тепла от плиты и значительной тепловой инерции. Чугун не боится царапин, а это значит, что можно смело переворачивать блины широким ножом или стальной лопаточкой.

Значительный вес такой сковороды предполагает её устойчивость на любой плите. Однако может сыграть и негативную роль – когда придётся выпекать большое количество блинов, процесс может превратиться в по-настоящему утомительное занятие. Из недостатков чугунной блинной сковороды можно ещё отметить то, что её нельзя использовать для приготовления других блюд, за исключением, пожалуй, омлета, который по своему способу приготовления и рецептуре близок к блинам.

Дело в том, что мыть подобную сковороду не рекомендуется. Опытные хозяйки после приготовления блинов прокаливают её с солью, дают остыть и протирают сухой тряпкой, предварительно капнув на дно небольшую толику растительного масла.